Produttore: Azienda - La Poiana
Altitudine: 400 m.s.l.m.
Varietà: Moraiolo 100% (tipica varietà autoctona)
Sistema di raccolta: Brucatura a mano
Periodo di raccolta: dal 1° al 30 Ottobre
Sistema di estrazione: Impianto a ciclo continuo a freddo, 2 fasi, senza aggiunta d'acqua
Stoccaggio: Contenitori in acciaio inox in assenza di aria posti in ambiente con temperatura controllata a 15 °C
Aspetto: Velato non filtrato
Densità: Fluidità media
Colore: Verde con riflessi smeraldo
Odore, sapore, impiego: Amaricante dalle note di carciofo, melanzana, pepe. Si esalterà sia per contrapposizione con una ribollita toscana, sia per concordanza, per amanti di gusti forti, con crostini di fegatelli, cavolo nero, tortellini al ragù di carne o erbe di campo.